4% от цены: сколько на самом деле получает фермер с вашей пачки кофе

Рубрика: Интересное о кофе | Устойчивое развитие | 29.06.2026   

В следующий раз, когда вы будете платить за пачку кофе в магазине, задумайтесь на секунду: сколько из этой суммы на самом деле достаётся человеку, который вырастил, собрал и обработал эти зёрна? Только что опубликованный отчёт даёт ответ, который меняет взгляд на чашку кофе навсегда.

О исследовании

Coffee Barometer 2026 — независимое биеннальное исследование кофейной индустрии, подготовленное исследователями Сйордом Панхейзеном и Фредериком де Врисом по заказу Conservation International, Ethos Agriculture и Solidaridad, при поддержке Федерального министерства экономического сотрудничества и развития Германии. Это восьмое издание отчёта и одновременно двадцатилетний юбилей мониторинга состояния устойчивого развития в кофейном секторе.

Центральный тезис издания 2026 года: структурные условия кофейной индустрии остаются практически неизменными последние два десятилетия, несмотря на исторически высокие цены на кофе последних лет.

Шокирующая математика одной пачки кофе

Исследователи проанализировали детальное исследование цепочки поставок, проведённое компанией Le Basic (Basic et al., 2024), и получили следующую картину для обычного молотого кофе в среднем по Европе (пример рассчитан на основе европейского рынка):

Последняя строка таблицы — самый важный и самый шокирующий вывод отчёта. Если оценить неоплачиваемый труд членов семьи фермера (детей, жён, родителей, выходящих на сбор урожая, не получая зарплаты и не появляясь в какой-либо официальной ведомости) по местной минимальной ставке, реальная себестоимость производства кофе возрастает до €8,86 за килограмм — это больше, чем сама цена на полке магазина.

Исследователи делают прямой вывод: производство кофе структурно субсидируется неоплачиваемым трудом людей, чьи имена никогда не появятся в каком-либо финансовом отчёте или балансе компании.

Это не локальная аномалия одного рынка. Отчёт приводит общеевропейский и мировой показатель: доля конечной розничной стоимости, которую получают страны-производители, упала с примерно 30% в начале 1990-х до примерно 10% сегодня (по данным ICO, 2020) — в то время как объёмы производства кофе за это время почти удвоились. То есть мир пьёт больше кофе, чем когда-либо, а доля, возвращающаяся в производящие страны, продолжает сокращаться.

Капсульный кофе: где проблема становится ещё очевиднее

Отчёт использует пример кофейных капсул, чтобы показать механизм проблемы ещё более конкретно. Тот же килограмм кофе, проданный в формате капсул, стоит уже €35,98 — примерно в 4,5 раза больше, чем молотый кофе.

На первый взгляд может показаться, что фермер получает больше в формате капсул (€2,33 против €0,41). Но настоящая картина раскрывается, когда рассмотреть именно премиум, созданный форматом: разница между €35,98 и €8,06 составляет €27,92 дополнительной стоимости. Из этого премиума фермер получает лишь €0,36, или 1,3%. Зато производитель или ритейлер забирает €8,54 — целых 31% всего премиума.

Простыми словами: двадцать лет инноваций в самом прибыльном формате кофейного рынка не принесли никакой пропорциональной выгоды тем, кто выращивает кофе. В 2024 году капсулы составляли 45% розничной стоимости рынка ЕС-27, при том что их доля в объёме продаж составляла лишь 16%.

Куда на самом деле идут деньги

Если ценность не достаётся фермерам, то куда она движется? Отчёт документирует конкретный поток: четыре крупнейшие компании отрасли — Starbucks, Nestlé, JDE Peet's и J.M. Smucker — распределили между акционерами примерно $18-24 миллиарда лишь за 2024 год.

За десятилетие с 2016 по 2025 год выплаты акционерам этих четырёх групп составляли в среднем примерно 10% годового дохода — то есть примерно 1 евро из каждых 10 евро, потраченных на брендированный продукт этих компаний, ещё до каких-либо затрат на программы устойчивого развития или поддержку производителей. Исследователи также отмечают, что эти выплаты акционерам восстановились до докризисного уровня уже в течение одного года после пандемии, независимо от условий в странах-производителях.

«Гринхашинг»: новая тревожная тенденция

Отчёт идентифицирует тенденцию, которую исследователи называют «гринхашингом» (greenhushing) — практику тихого сокращения публичной отчётности об устойчивом развитии, чтобы избежать пристального внимания. Вместо конкретных результатов компании всё чаще публикуют лишь описания процессов.

Из пятнадцати крупных компаний, проанализированных в отчёте, ни одна публично не раскрывает структуру ценовой политики, продолжительность контрактов с производителями или размер премий, выплаченных сверх биржевой цены товара. Без значимого публичного раскрытия информации немыслимо убедиться, действительно ли корпоративные инвестиции улучшают условия жизни в производственных сообществах.

Почему это не просто старая проблема, которая повторяется

Авторы отчёта проводят важную параллель: ценовой коллапс кофе 2001-2003 годов, когда цены упали до исторических минимумов, а миллионы мелких производителей оказались в глубоком кризисе, — и сегодняшняя ситуация с исторически высокими ценами — это не два отдельных кризиса, а две фазы одной структурной проблемы.

Сйорд Панхейзен (Ethos Agriculture), ведущий автор отчёта, формулирует это так: «За 20 лет язык изменился — мы меньше беспокоимся о голоде в кофейных регионах, и больше о стоимости ежедневного эспрессо».

Что меняется на регуляторном уровне

Отчёт отмечает важный переход от добровольных обещаний к обязательному регулированию:

• С 30 декабря 2026 года: крупные и средние операторы рынка ЕС должны соответствовать требованиям EUDR (Регламент о продуктах, не связанных с обезлесением) — геолокация на уровне конкретного земельного участка, полная прослеживаемость, документированная должная осмотрительность по всей цепочке поставок.
• С июля 2029 года: Директива о корпоративной устойчивой должной осмотрительности (CSDDD) делает прожиточный доход юридически обязательным обязательством должной осмотрительности — это первый инструмент ЕС, признающий право мелких производителей и самозанятых работников на адекватный прожиточный доход юридически обязывающим стандартом.

Мнение Gardman

Этот отчёт подтверждает то, во что мы верили с самого начала: справедливость в кофейной цепочке поставок — не маркетинговая фраза, а структурная проблема, которую нужно решать осознанно, на уровне каждой компании, работающей с кофе.

Работая с прямыми закупками и выстраивая долгосрочные отношения с производителями, мы стремимся, чтобы доля, достающаяся фермеру, не была статистической аномалией в 4%. Каждая чашка кофе, которую вы пьёте, имеет конкретную человеческую историю позади — и мы считаем, что эта история заслуживает справедливости.

Источники: Comunicaffe — About the Coffee Barometer 2026, Coffee Barometer 2026 — полный отчёт, Conservation International / Ethos Agriculture / Solidaridad, 2026

Поддержите справедливый кофе — выбирайте зерно с прозрачной цепочкой поставок в каталоге Gardman.ua.