+38 (098) 081 00 10
Самовывоз

7 ошибок при взбивании молока: как приготовить капучино или латте дома

7 ошибок при взбивании молока: как приготовить капучино или латте дома

Многие ценят походы в кофейню не только за уютную атмосферу или молочный арт, делающий каждую порцию произведением искусства, но и за качество напитка, приготовленного профи. Утончённый купаж кофейных зёрен и деликатно взбитая молочная пенка - это то, что привлекает кофеманов. Поговорим подробнее о технике вспенивания молока для кофе на профессиональном оборудовании и в домашних условиях.


В чём секрет молочной пенки

"Уайт” кофе готовят разными способами в зависимости от его типа. Например, в случае с латте порцию эспрессо вливают в прогретое, слегка вспененное молоко, а для капучино делают более стойкую пенку.

Структура вспененного молока должна быть мягкой и шелковистой, а не стеклоподобной и жестковатой. Этот показатель напрямую зависит от доли белка в жидкости. Для бариста подойдёт содержание протеина от 2,5 до 3,5 г - данные эти указывают на упаковке.

Молоко с низким содержанием белка будет давать суховатую пену, а слишком густое – напротив - превращается в вязкую массу. От уровня жирности пенка зависит меньше, но нужно понимать, что в тяжёлом субстрате шапочка быстро оседает.

Ещё один важный фактор - термический. Пенку начинают взбивать в прохладном молоке, постепенно его прогревая. Можно упростить процесс и вспенить уже тёплую жидкость. Но нельзя доводить её до температуры выше 65°С. Свежее прохладное молоко даёт тонкую сладковатую стойкую пенку, а кипячёное или перегретое становится жидким и пресным на вкус.


Как приготовить молочную пенку

Есть несколько общих правил, которых стоит придерживаться, чтобы получить нежный молочный мусс:

  1. Молока берут ровно столько, сколько необходимо на заданное количество порций - вторичный нагрев не позволит произвести хорошую пену.
  2. Нельзя взбивать уже готовую кофейно-молочную смесь.
  3. Не стоит брать сильно охлаждённый продукт и поддавать его резким температурным перепадам - так молоко может расфракцеваться.
  4. Важна динамика - мягкая пена образуется при вращательных последовательных движениях.


Готовим в аппарате

Посредством специального оборудования молоко взбивают по-разному. Для начала опишем процесс для профессиональной или домашней кофе-машины.

  1. Молоко комнатной температуры наливают в питчер, подносят к соплу, неглубоко погружают его и начинают образовывать первичную крупнозернистую пенку.
  2. Когда на поверхности появляются большие пузыри, сосуд приподнимают и наклоняют под углом 70°. При этом происходит глубокий прогрев и пенообразование, молоко само должно циркулировать в питчере, водить сосуд рукой не нужно.
  3. По достижении 65°С, когда жидкость заметно горячая, но ещё терпимая для кожи, процесс завершают: вынимают сопло и немного взбалтывают молоко.

Важно следить за давлением - в норме оно должно составлять 1,1-1,2 бар.

Для образования более высокой стойкой пенки - например, в капучино - для начала “взрыхляют” поверхность, а затем муссируют толщу молока, а для мягкого заполнения, как в латте, сопло можно сразу погрузить глубже и спокойно прогревать жидкость, которая превратиться в мягкую “пушистую” массу.


Готовим дома

Когда нет профессионального оборудования, пользуются спиральным вспенивателем (например, “Продакт” из ИКЕА) или френч-прессом. Для этого предварительно молоко немного прогревают в микроволновке или на плите. В прессе достаточно залить молоко в цилиндр, ввести поршень и продавливать фильтр в быстром темпе некоторое время, пока не образуется пенка нужного формата.


Как избежать ошибок

Если пенка получается плохо, обратите внимание на то, что может быть не так:

  • слишком глубокое или мелкое погружение сопла;
  • вращение питчера;
  • использование кипячёного или молока с низким содержанием белка;
  • слишком высокая температура;
  • загрязнение оборудования (паровую трубку нужно продувать и промывать перед и после каждого использования, чтобы в ней не засыхало молоко);
  • длительная подготовка эспрессо, пока пена оседает;
  • повторное прогревание.

Чтобы получить вкусный напиток, используйте кофе в зернах свежей обжарки, и вливайте молоко тонкой струйкой, давая компонентам соединиться. Это поможет научиться рисовать узоры из пенки и создавать безукоризненные кофейные порции.




Рекомендуем почитать

Как влияет на вкус помола вид кофемолки
24.06.2019

При перемалывании твердые кофейные зерна утрачивают свою структуру и нарезаются острыми заточенными пластинками кофемолки. Кофемолка представляет собой бытовой аппарат, который с помощью оборотов растирает зернышки в мелкий порошок. Готовое сырье становится пригодным для заваривания бодрящего ароматного напитка.Разновидности кофемолокКаждый вид кофемолки оказывает прямое в

подробнее
Почему кофе пьют с водой?
05.03.2019

Многие из нас, приходя в ресторан и заказывая чашку ароматного кофе обращали внимание, что официант в обязательном порядке подает вместе с ним стакан воды. И далеко не каждый кофеман знает, для чего он вообще нужен. Так, на воду часто не обращают внимания в целом; ее могут воспринимать просто как один из элементов сервировки стола или же просто как декорацию.Давайте же вме

подробнее
В чем различия дорого и дешевого кофе
20.04.2019

Большинство современных людей не представляют себе дня, который бы не начинался с чашечки ароматного кофе. К счастью, ассортимент кофейной продукции на прилавках наших магазинов впечатляет разнообразием. Но именно этот фактор является огромным «подводным» камнем, который мешает покупателям ориентироваться при выборе, ведь обычный человек при выборе любого продукта исходит

подробнее
Любительская обжарка кофе в домашних условиях
30.10.2018

Вкус кофе существенно зависит от обжарки, поэтому будем учиться делать это правильно. Если у вас есть ростер, экспериментируйте с обжаркой для получения различных вариантов вкуса и аромата. Если же ростера нет, можно выбирать различные способы, самым популярным из которых является обжарка в сковороде на плите (хотя возможны и другие, к примеру,  обжарка в

подробнее
Термины для профессионального описания вкуса кофе
06.05.2019

Чашка ароматного, бодрящего кофе - это особенный ритуал в течение дня. С него начинается утро, на работе он служит приятным дополнением во время перерыва. Пробуя напиток, можно ощутить его аромат и вкусовые качества. Он может быть крепкий, сладкий, сдобренный сливками или специями. Профессионалы могут описать вкус кофе специальными терминами, которые расскажут о вкусе напи

подробнее