Как хранить обжаренный кофе? Срок годности.

     Свежесть обжаренного кофейного зерна крайне важна. От обжарки до кофеварки путь должен быть по возможности коротким. Свежеобжаренное кофейные бобы — продукт очень нежный и деликатный, долгое хранение разрушительно. Контакт с воздухом, особенно с повышенной влажностью, свежеобжаренное кофейное зерно быстро обогащает окружающее пространство ароматическими веществами, беднея на глазах. В Украине, например, нет закона обязывающего изготовителя указывать на упаковке дату обжаривания, а срок потребления указан  часто 24 месяца, что не допустимо в компании Гардман для всех сортов и купажей. Некоторые страны, Франция например, для лучшей сохранности иногда глазируют кофейные зерна смесью сахара с декстрозой.

     Свежбжаренные зерна кофе  категорически не советуем хранить с пахучими специями, продуктами, т.к. наши любимые бобы легко поглощают посторонние запахи. Продукты, с резким характерным запахом могут окончательно испортить его. Мы рекомендуем хранить обжаренный кофе  и тем более молотый кофе в стеклянной таре с плотно прикрытой крышкой. До какой то степени эти действия сохранят кофе от очень больших потерь ароматических веществ и нежелательных посторонних запахов. И все таки, каждый день "простоя" безвозвратно снижает качество зерна, что неблагоприятно отразится на качестве готового напитка.

     В специализированной литературе без особого труда можно найти график, из которого ясно видно, как изменяется вкус и аромат кофе, в зависимости от продолжительности хранения кофейных зерен. Относительно медленно вкусовые качества обжаренных зерен понижаются первые десять суток, а после, показатели начинают более круто ухудшаться. Кофейный напиток пролежавший без дела двадцать дней может быть оценен как умеренно- интенсивный.

    Что касается хранения сырых, не обжаренных или так называемых зеленых зерен кофе, то все же, при определенных правильных условиях хранения речь может идти о годах не в ущерб качеству. С обжаренным зерном, счет идет на дни.

      В специализированных пакетах кофе может храниться несколько недель с минимальными потерями...по правилам ТМ Гардман - не более 5 недель, но как только пакет вскрывается, срок хранения обжаренного кофе ограничивается 10–15 днями. Эти драгоценные дни и часы "живого" кофе  можно к счастью продлить, прибегая к холодильнику, причем зерна должны быть герметично закрыты в стеклянной банке, куда не может проникнуть влага и посторонние запахи. Таким не хитрым способом можно хранить в холодильнике и перемолотый кофе, который более чувствительный к "старению". При этом способе хранения зерна обжаренного кофе , и особенно молотого кофе необходимо разбивать на небольшие порции, т.к. при вскрытии в продукт может попасть влага, которая после оседает на поверхности  в виде конденсата и зерна, или молотая фракция отсыревают.

Так каков же максимальный срок хранения? Ответить на этот вопрос сложно. Нужно учитывать много факторов. Во всяком случае, речь идет об одном–двух месяцах.

Возникает разумный вопрос. Как определить свежесть покупаемого кофе? В помощь вам личный опыт и правильный выбор магазина. 

Как отличить свежий и залежавшиеся кофе?

Свежеобжаренный кофе имеет резковатый, однако приятный запах, немного хлебный, возможно "теплый", но ни в коем случае не кислый и отталкивающий запах, прелый и затхлый. Если кофе свежеобжаренный, после помола появляется всепоглощающий аромат. Ну а если аромат не появляется, делу уже никак не поможешь.