Кофе и мозг: что учёные нашли внутри вашего кишечника

Рубрика: Здоровье и кофе | Наука | 16.06.2026   

Вы пьёте кофе, чтобы проснуться. Но пока вы это делаете — он тихо переписывает вашу внутреннюю экосистему. И это уже не метафора, а вывод исследования, опубликованного в одном из самых престижных научных журналов мира.

Открытие, которое меняет понимание кофе

Команда исследователей из APC Microbiome Ireland при Университетском колледже Корка (Ирландия) под руководством профессора Джона Крайана впервые детально описала, как кофе влияет на ось «кишечник — мозг» — систему двусторонней коммуникации между пищеварительной системой и мозгом. Результаты опубликованы в журнале Nature Communications в мае 2026 года.

Исследование поддержала организация ISIC (Institute for Scientific Information on Coffee) и получило широкий резонанс в мировых научных медиа, включая ScienceDaily.

Как проводилось исследование

62 участника — 31 регулярный потребитель кофе (3–5 чашек в день) и 31 человек, не пьющий кофе. Дизайн исследования включал три фазы:

• Фаза 1 — отказ. Любителей кофе попросили полностью отказаться от него на 2 недели. Уже в этот период в составе микробиома и метаболитов кишечника произошли заметные изменения, отличившие их от группы без кофе.
• Фаза 2 — возвращение. Кофе возвращался постепенно. Половина участников получала кофеиновый, половина — декаф, и никто из них не знал, какой вариант пьёт (двойной слепой тест).
• Фаза 3 — измерения. Психологические тесты, образцы кала и мочи, пищевые дневники. Учёные отслеживали изменения в бактериях, метаболитах и психологическом состоянии участников.

Что происходит с микробиомом

Исследование выявило конкретные бактерии, уровень которых был выше у регулярных любителей кофе:

• Eggertella sp. и Cryptobacterium curtum — участвуют в выработке кислот в ЖКТ и синтезе жёлчных кислот, что помогает защищать организм от вредных бактерий.
• Firmicutes — группа бактерий, которую ранее связывали с позитивными эмоциями, в том числе у женщин.

Важно: эти изменения микробиома происходили независимо от того, содержал ли кофе кофеин. Это означает, что «полезные» бактерии реагируют на другие компоненты кофе — полифенолы, хлорогеновые кислоты и другие соединения.

Кофеин против декафа: кто что даёт мозгу

Одним из наиболее неожиданных результатов стало разграничение эффектов кофеинового и декофеинизированного кофе на когнитивные функции:

Вывод: оба варианта кофе полезны — просто по-разному. Если ваша цель — фокус и снижение тревоги, выбор за кофеином. Если хотите поддержать память и обучение, а кофеин вам противопоказан — декаф не уступает.

Почему настроение улучшается даже от декафа

На этот вопрос исследователи отвечают через микробиом. Изменения в составе кишечных бактерий влияют на выработку нейромедиаторов — серотонина, дофамина и ГАМК — значительную часть которых синтезирует именно кишечник, а не мозг. Кофе, изменяя среду для этих бактерий, опосредованно влияет на наше эмоциональное состояние даже без кофеина.

Сколько кофе нужно для эффекта

В исследовании «регулярный любитель кофе» — это человек, потребляющий 3–5 чашек в день. Именно такой уровень считается умеренным и безопасным по стандартам Европейского органа по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Авторы не рекомендуют превышать эту норму ради усиления эффекта — результаты касаются именно этого диапазона.

Мнение Gardman

Для нас это исследование — не просто новость. Это ещё одно подтверждение того, насколько важен состав кофе в вашей чашке.

Полифенолы — ключевые молекулы, которые осуществляют значительную часть описанных эффектов на микробиом и память — лучше всего сохраняются в свежеобжаренном кофе. Кофе, который пролежал на складе или полке супермаркета несколько месяцев, теряет до 40% этих соединений ещё до того, как попадёт в вашу чашку.

Именно поэтому мы обжариваем небольшими партиями и отправляем в течение нескольких дней после обжарки. Ваш микробиом это почувствует.

Итог

Кофе — это не просто кофеин и не просто утренний ритуал. Это сложный диетический фактор, который взаимодействует с триллионами микроорганизмов внутри вас, влияет на настроение, тревожность, память и защиту от воспаления. И всё это независимо от того, есть в нём кофеин или нет.

Ваша ежедневная чашка работает куда больше, чем вы думали.

Источник: ScienceDaily — Scientists just discovered what coffee is really doing to your gut and brain | University College Cork / Nature Communications, май 2026

Выбрать свежеобжаренный кофе с максимальным содержанием полифенолов можно в каталоге Gardman.ua.