Gardman bot
Что на самом деле означают SHB, AA, FW и Screen 18 на мешках с кофе
Рубрика: Наука о кофе | 01.09.2026
Берёшь пачку кофе, а на ней написано «SHB» или «AA» — и непонятно, это хорошо или плохо. Разбираем по полочкам.
Единой мировой шкалы качества кофе не существует. Каждая страна-производитель разработала собственную систему, и разные буквы и цифры измеряют совершенно разные характеристики зерна — не «лучше/хуже» по одной шкале.
Всего таких систем четыре.
1. Высота выращивания
| Маркировка | Расшифровка | Высота |
|---|---|---|
| SHB / SHG | Strictly Hard Bean / Strictly High Grown | выше 1200-1350 м |
| HB / HG | Hard Bean / High Grown | 900-1200 м |
| MHB | Medium Hard Bean | ниже 1000 м |
Чем выше высота, тем медленнее созревает зерно и тем плотнее его структура — отсюда и название «hard bean». Эту систему используют в основном центральноамериканские страны: Гватемала, Гондурас, Коста-Рика.
2. Размер зерна (скрины)
Зерно просеивают через сито с отверстиями разного диаметра, измеренного в 1/64 дюйма. Screen 18 означает, что зерно не проходит сквозь отверстие 18/64 дюйма — примерно 7,1 мм.
| Страна | Маркировка | Скрин / размер |
|---|---|---|
| Кения | AA | 17-18 (самые крупные) |
| AB | 15-16 | |
| C | мельче AB | |
| PB | пиберри — отдельная категория | |
| Колумбия | Supremo | 17+ (самые крупные) |
| Excelso | 14-16 |
3. Количество дефектов в пробе
Эфиопия маркирует кофе от Grade 1 (меньше всего дефектных зёрен на пробу) до Grade 5.
Бразилия использует ещё более детальную официальную классификацию COB (Brazilian Official Classification) — цифровые категории от No. 2 до No. 8 по количеству дефектов, плюс отдельные описательные категории вкуса:
- Estritamente Mole — лучшая, чистая и сбалансированная
- Mole, Apenas Mole — хорошее качество
- Duro, Riado — среднее
- Rio, Rio Zona — самое низкое, выраженные вкусовые дефекты
4. Способ обработки зерна
| Маркировка | Что значит |
|---|---|
| FW (Fully Washed) | Полностью мытая — мякоть удаляют водой до сушки |
| Natural / Dry | Сухая — ягоду сушат целиком на солнце |
| Honey / Semi-washed | Промежуточный вариант обработки |
Главный вывод: системы не сравниваются между собой
SHG-кофе не «лучше» AA-кофе — они измеряют разные вещи: первая говорит о высоте выращивания, вторая — о размере зерна. Аналогично, Grade 1 из Эфиопии не гарантирует лучший вкус по сравнению с Grade 2.
Реальный показатель вкусового качества — балл дегустации (cupping score) по системе SCA. Кофе, набравший 86 баллов как Grade 2, почти наверняка будет вкуснее 80-балльного Grade 1.
Осторожно с "AAA"
Это не официальная категория ни в одной стандартной системе, а маркетинговый термин, который иногда используют продавцы без чёткого определения. Если видите такую маркировку — стоит уточнить у продавца, что именно имеется в виду.
Мнение Gardman
Маркировка на мешке — полезная справка о происхождении и физических параметрах зерна, но не гарантия вкуса в чашке. Лучший способ оценить кофе — попробовать его, а не полагаться только на буквы на упаковке.
Источники: Achilles Coffee Roasters, Green Coffee Collective, Perfect Daily Grind, Royal Coffee, Two Chimps Coffee
Каталог Gardman.ua ☕
Рекомендуем почитать
Многие ценят походы в кофейню не только за уютную атмосферу или молочный арт, делающий каждую порцию произведением искусства, но и за качество напитка, приготовленного профи. Утончённый купаж кофейных зёрен и деликатно взбитая молочная пенка - это то, что привлекает кофеманов. Поговорим подробнее о технике вспенивания молока для кофе на профессиональном оборудовании и в до
подробнее
Кофе является одним из наиболее популярных напитков всего мира, вызывающих массу противоречий на свой счет. Большинство приверженцев здорового образа жизни утверждают, что кофейные напитки вредят здоровью. Ученые же говорят, что в ограниченных дозах, кофе практически не сказывается на состоянии человека.На самом деле, как и любой другой продукт, кофе может быть как вредным
подробнее
Тот факт, что кофеин влияет на сон, известен многим. Однако эффект у разных людей может быть неодинаков. Кто-то после одной кружки бодрствует полночи, когда как другой - крепко спит.Влияние на сонНатуральный заварной молотый кофе часто пьют для повышения бодрости и работоспособности. Он стимулирует мозговую активность и блокирует чувство сонливости. Такой эффект одновремен
подробнее
Когда любитель такого бодрящего и вкусного напитка как кофе, покупает зерна, то рассчитывает, что он получит наслаждение от его превосходных вкусовых качеств и непревзойденного аромата. Однако, наверное, каждый из нас сталкивался с ситуацией, когда строго придерживаешься рецепта, а кофе выходит чересчур крепким либо очень жидким, а самое плохое – имеет запах горелого.Не ну
подробнее
У потребителей кофе хорошо себя зарекомендовал он как бодрящий напиток. Некоторые люди чувствуют прилив активности уже после одной чашки. Однако существует множество способов, как сделать кофе более бодрящим.Не стоит пить напиток сразу после пробужденияВремя перехода от сна к бодрствованию занимает 15-30 минут. В этот период организм просыпается, мозг начинает активную дея
подробнее
