Замовлення за телефоном:
+38 (098) 081 00 10
Cамовивіз
0

7 помилок при збиванні молока: як приготувати капучіно або латте вдома

7 помилок при збиванні молока: як приготувати капучіно або латте вдома

Багато цінують походи в кав'ярню не тільки за затишну атмосферу або молочний арт, котрий робить кожну порцію твором мистецтва, але і за якість напою, приготованого профі свого діла. Витончений купаж кавових зерен і делікатно збита молочна пінка - це те, що приваблює кавоманів. Поговоримо докладніше про техніку спінювання молока для кави на професійному обладнанні і в домашніх умовах.

У чому секрет молочної пінки?

"Уайт" каву готують різними способами в залежності від її типу. Наприклад, у випадку з латте порцію еспресо вливають в прогріте, злегка спінене молоко, а для капучино роблять більш стійку пінку.

Структура спіненого молока повинна бути м'якою і шовковистою, а не склоподібною і жорсткою. Цей показник безпосередньо залежить від частки білка який  знаходиться в рідині. Для бариста підійде вміст протеїну від 2,5 до 3,5 г - дані ці вказують на упаковці.

Молоко з низьким вмістом білка буде давати сухувату піну, а надто густе - навпаки - перетворюється на в'язку масу. Від рівня жирності пінка залежить менше, але потрібно розуміти, що в тяжкому субстраті шапочка швидко осідає.

Ще один важливий фактор - термічний. Пінку починають збивати в прохолодному молоці, поступово його прогріваючи. Можна спростити процес і спінити вже теплу рідину. Але не можна доводити її до температури вище 65 ° С. Свіже прохолодне молоко дає тонку солодкувату стійку пінку, а кип'ячене або перегріте стає рідким і прісним на смак.

Як приготувати молочну пінку?

Є кілька загальних правил, яких варто дотримуватися, щоб отримати ніжний молочний мус:

1.    Молока беруть рівно стільки, скільки необхідно на задану кількість порцій - вторинний нагрів не дозволить зробити гарну піну.

2.    Не можна збивати вже готову кавово-молочну суміш.

3.    Не варто брати сильно охолоджений продукт і піддавати його різким температурним змінам - так молоко може втратити фракцію.

4.    Важлива динаміка - м'яка піна утворюється при обертальних послідовних рухах.

Готуємо в апараті

За допомогою спеціального обладнання молоко збивають по-різному. Для початку опишемо процес для професійної або домашньої каво-машини.

1.    Молоко кімнатної температури наливають в пітчер(глечик), підносять до сопла, неглибоко занурюють його і починають утворювати первинну грубозернисту пінку.

2.    Коли на поверхні з'являються великі бульбашки, посудину піднімають і нахиляють під кутом 70 °. При цьому відбувається глибокий прогрів і піноутворення, молоко саме повинно циркулювати в пітчер, водити посудину рукою не потрібно.

3.    Після досягнення 65 ° С, коли рідина помітно стала гаряча, але ще терпима для шкіри, процес завершують: виймають сопло і трохи збовтують молоко.

Важливо стежити за тиском - в нормі він повинен складати 1,1-1,2 бар.

Для утворення більш високої стійкої пінки - наприклад, в капучино - для початку "розпушують" поверхню, а потім мусують товщу молока, а для м'якого заповнення, як в латте, сопло можна відразу занурити глибше і спокійно прогрівати рідину, яка перетворитися в м'яку "пухнасту "масу.

Готуємо вдома

Коли немає професійного обладнання, користуються спіральним спінювачем (наприклад, "Продакт" з ІКЕА) або френч-пресом. Для цього попередньо молоко трохи прогрівають в мікрохвильовці або на плиті. У пресі досить залити молоко в циліндр, ввести поршень і продавлювати фільтр в швидкому темпі деякий час, поки не утвориться пінка потрібного формату.

Як уникнути помилок

Якщо пінка виходить погано, зверніть увагу на те, що може бути не так:

·         занадто глибоке або дрібне занурення сопла;

·         обертання пітчера(кувшину, глечика);

·         використання кип'яченого молока або молока з низьким вмістом білка;

·         занадто висока температура;

·         забруднення обладнання (парову трубку потрібно продувати і промивати перед і після кожного використання, щоб в ній не засихало молоко);

·         тривала підготовка еспресо, поки піна осідає;

·         повторне прогрівання.

Щоб отримати смачний напій, використовуйте каву взернах свіжого обсмаження, і вливайте молоко тонкою цівкою(струмочком), даючи компонентам з'єднатися. Це допоможе навчитися малювати візерунки з пінки і створювати бездоганні кавові порції.




Оцініть статтю:
Рейтинг 4.92
голосів: 13

Рекомендуємо почитати

7 помилок при збиванні молока: як приготувати капучіно або латте вдома
14.08.2019

Багато цінують походи в кав'ярню не тільки за затишну атмосферу або молочний арт, котрий робить кожну порцію твором мистецтва, але і за якість напою, приготованого профі свого діла. Витончений купаж кавових зерен і делікатно збита молочна пінка - це те, що приваблює кавоманів. Поговоримо докладніше про техніку спінювання молока для кави на професійному обладнанні і в

Детальніше
Утренний кофе: как сделать его действительно бодрящим?
29.03.2019

У потребителей кофе хорошо себя зарекомендовал он как бодрящий напиток. Некоторые люди чувствуют прилив активности уже после одной чашки. Однако существует множество способов, как сделать кофе более бодрящим.Не стоит пить напиток сразу после пробужденияВремя перехода от сна к бодрствованию занимает 15-30 минут. В этот период организм просыпается, мозг начинает ак

Детальніше
Мікроелементи які містяться в каві і вплив їх на організм
23.02.2019

Такий напій, як кава, збагачений величезною кількістю поживних речовин органічного та неорганічного видів. Всі вони мають певний вплив на організм людини, яка разово, і, тим більше, з регулярною постійністю споживає кавові напої. Цей факт послужив поштовхом для появи величезної кількості помилок щодо користі кави і того, як саме вона на нас впливає.У цій статті ми сп

Детальніше
Как правильно пить кофе, чтобы он принес пользу?
21.03.2019

Кофе является одним из наиболее популярных напитков всего мира, вызывающих массу противоречий на свой счет. Большинство приверженцев здорового образа жизни утверждают, что кофейные напитки вредят здоровью. Ученые же говорят, что в ограниченных дозах, кофе практически не сказывается на состоянии человека.На самом деле, как и любой другой продукт, кофе может быть к

Детальніше
Терміни для професійного опису смаку кави
06.05.2019

Чашка ароматної, кави, що бадьорить - це особливий ритуал протягом дня. З неї починається ранок, на роботі вона служить приємним доповненням під час перерви. Пробуючи напій, можна відчути його аромат і смакові якості. Він може бути міцний, солодкий, з з добавленими вершками або спеціями. Професіонали можуть описати смак кави спеціальними термінами, які розкажуть про с

Детальніше
image