Смаки кави. Розбір польотів. Кислинка (частина 1)

    Команда Gardman вітає шукачів своєї смакової мрії! Якщо ви читаєте цю статтю, значить, вам хочеться зрозуміти більше про каву, і ми цьому раді! Прийнято, що каву можна виділити з Кислинкою, з Гірчинкою і Класичну. Ми вирішили почати зі сміливої, багатогранної і завжди інтригуючої смакової ноти під назвою КИСЛИНКА. Можливо ви з нею знайомі і любите, а може бути, що категорично відмовляєтесь від її присутності. У будь-якому випадку про неї є що дізнатися), а ми раді ділитися знаннями про незвідану вами, тут і зараз).
    Звідки Кислинка? Найбільш цінні для кавоманів і по сьогоднішній день кавові сорти арабіки зі смаком благородної кислинки, це факт. Вперто, він залишає в подиві деяких покупців, особливо тих, хто закоханий в гірчинку, спостережливих за багаторазовою різницею в ціні. А пояснити це просто. Неповторні власники довгого і багатогранного післясмаку з фруктовими і ягідними нотками – зерна кави арабіки з високогірних плантацій. Чим вище, при цьому, від рівня моря (1300 - 2000 м.) ростуть кавові дерева, тим більша яскравість кислинки. Природа мудра, і свої дари вона розмістила настільки високо, на скільки дозволили їй гори Кенії, Малаві, Домінікани, Коста Ріки, а також Колумбії та інших країн лідерів з продажу зерен екстра-класу. Кава кожної з країн буде відрізнятися своїм неповторним смаком і післясмаком.
    Яка Кислинка? Розрізняють три основні типи кислинки: Цитрусова, Квіткова і Какао. Коли ми говоримо про фруктові відтінки, то це може бути стиглий мандарин, апельсин, лимон, соковите яблуко, персик, манго, а також інші тропічні. Ягідні представники - це і ожина і смородина, полуниця в поєднанні з шоколадом або без. Квіткова нагадує виноград Ізабелла і винні звабливі смаки. Какао кислинку вгадаєте по горіховому післясмаку.  Багатогранність відтінків кислинки найбільш успішно розкривається в преміум купажах Гардман№4 і №8, популярних Престиж і Массаї Кенобі
.

    Умови росту плантацій, даючих кислинку. Якщо не сперечатися з виразом, що Сонце всім однаково світить, то у гірської арабіки, все одно, є перевага, так як вона до нього ближче). Цей факт, а також дикі умови вирощування чинять сильний вплив на смакові характеристики. Особливості клімату, грунту, перепадів денної і нічної температур, чи прикривається дерево тінню .., обраний спосіб обробки, - тут має значення все, адже на кону світове визнання. Навіть недосвідчений каволюб з 2 еспресо, на хорошій арабіці з промислових сортів, наприклад, і з неповторної Кенії АА, зможе обрати високогірий кенійський за гру суміші винних і фруктових відтінків присмаку, відзначаючи його яскравість і самобутність. При цьому перший еспресо - буде безсумнівно високої якості, але смак буде більш прямий.
Також варто тут згадати про умови збору ягід. Щедрі гірські врожаї до останньої ягідки збираються вручну, зважаючи на неможливість автоматизації цього процесу. Чого не сказати про плантації з промисловим способом обробки, який в корені відрізняється від кенійського.
    На кислинку, також, можна впливати рівнем обсмаження кави, при цьому, чим сильніше обсмаження, тим менше відчувається вказаний смак. Експериментувати можна нескінченно), створюючи все нових і нових фаворитів, що приносять людям радість.
    Ще один момент, вважаємо за потрібне пояснити деякий нюанс, щоб кава мала кислинку, іноді в купажі додають сорт робусти під назвою Індія Черрі, тоді цей смак більше можна буде назвати кислотою, яка буде помітно наполегливою, але навряд чи заграє перед вами фарбами післясмаку. Вона заявить про себе, при цьому не подумає про наслідки, але ви її точно запам'ятаєте, хоча скоріше не з кращого боку ...

    Ковток щастя) Доведено, що арабіка сприяє підвищенню гормону щастя - ендорфіну, що вірно! Першим буде щастя, а потім настрій для обраної активності. Для порівняння, кава з гірчинкою більше активує гормони стресу - адреналін і кортизол, і тому кілька ковтків володіють магією пробудження людини за лічені секунди. Напій з гірчинкою більш ранковий, і так, це про нього говорять, що на ніч його пити шкідливо, чого не сказати про представників арабіки - він післяобідній і за бажанням, звичайно ж, ранковий для відданих шанувальників.
    Gardman запрошує вас відкривати нові грані улюбленого напою, знайомитися зі світовими лідерами якості в нашому обсмаженні, або, за бажанням, спробувати тонкощі і далі знайомитися з незвіданим процесом. Також оцініть купажі арабіки створених з численних її сортів.
    Будемо раді вашим відгуками) І, до речі, раптом вам хочеться поділитися критикою, це прекрасно! Правильне сприйняття критики може стати початком нових смакових шедеврів, пам'ятайте це. Відкриті для вас і втілення ваших смакових мрій)!
    Пам'ятайте, світ кави неймовірно багатий і може похвалитися розмаїттям. І якщо кислинка Вам не зовсім до душі, то Ви, того не розуміючи, закриваєте двері Вашого смакового сприйняття для більшості преміальних видів арабік. Кисла кава - це кава з апельсином, але безпосередньо без нього. Так це можливо! І це точно цікаво!
    З любов'ю, команда Gardman!