Види кавомолок та особливості їх роботи

Перемелювання кави є грубим процесом, який повинен зруйнувати цілісність зерна тому кавомолка з часом приходить в непридатність, так як зерна дуже тверді. З цієї причини люди або приймають рішення купити гарну мелену каву, або шукають новий агрегат для перемелювання кавових зерен.

Принцип роботи кавомолок

Рухливі пластини (сталеві або керамічні) крутяться зі швидкістю більш, ніж 1000 об / хв. Саме ці пластини і перемелюють зерна кави в порошок. Потім подрібнені частинки викидаються і в кінцевому рахунку перетворюються в ароматний кавовий напій.
При описаному процесі виробляється тепло яке руйнує масла, що знаходяться в кавових зернах і аромат напою змінюється.
Під час налаштування кавомолки величезне значення мають такі показники:

• зовнішня температура;

• ступінь обсмаження зерен;

• вологість і щільність зерен.

Для розуміння впливу цих обставин на кінцеву якість ароматного напою і грамотного користування кавомолкою - слід розібратися в тому, як вона влаштована.

Ножова кавомолка

Такий апарат годиться тільки при приготуванні смузі і молочних коктейлів, тобто він виконує функцію блендера. Ножова кавомолка здатна лише розшматувати зерна кави на нерівномірні дрібні шматки, що призведе до відчуття гіркоти і кислоти в напої.

Тому вона не підходить для перемелювання кавових зерен, а перевагою перед таким апаратом буде вже мелена кава на професійному обладнанні. Цю каву можна купувати невеликими порціями безпосередньо перед застосуванням. Як жорнова, так і ручна кавомолка набагато краще справляються з поставленим завданням.

Жерновая кавомолка

Даний агрегат передбачає наявність двох прилягаючих один до одного кілець. Ці кільця мають похилі зубчики або різці конусної форми. Такі апарати рівномірно перемелюють кавові зерна, що робить позитивний вплив на екстракцію і якість подрібненої кави.
Ці кавомолки бувають електричними і ручними. Жорна обов'язково регулюються на різні відстані. Це допоможе варіювати параметри помелу, який дуже важливий при приготуванні різних видів кави.
Наприклад, в кавових апаратах застосовують середній помол, а для френч-пресів - великий. Калібрування апарату представляє собою вибір і установку розміру помелу, необхідного для приготування того чи іншого кавового напою.

• Більшість кавомолок виконують калібрування безступінчатим способом, також є моделі з покроковим налаштуванням.

• Безступінчатий вид найбільш точно встановлює калібр помелу.

При покроковому налаштуванні точність розміру часток залежить від вірної установки параметрів.
Жорна, в основному, роблять сталевими або керамічними. Керамічні будуть повільніше перегріватися на відміну від сталі, а сталь швидше остигати. Затупляются керамічні жорна повільніше, ніж сталеві.
Жорно конусоподібної форми має швидкість обертання близько 500 об / хв. Створюючи дію воронки за допомогою великих зубів жорна воно розбиває зерна на дрібні фракції. Потім ці частинки потрапляють на більш дрібні зуби, а там вже перемелюють до потрібного стану. Ступінь помелу залежить від того наскільки щільно прилягають між собою жорна і зуби на зовнішньому кільці.
Плоскі жорна складаються з розташованих ріжучих поверхонь одне до одного двох кілець. Нижня при русі закручує зерна, а потім направляє їх на зовнішній ряд зубців, які подрібнюють зерно до потрібного розміру.
Перевагою конусоподібних жорен є можливість більш точного калібрування помелу кавових зерен.

Однорідність помелу

Однорідність помелу визначає наскільки рівномірними вийшли перемелені частинки. Розмір частинок повинен бути однаковим для рівномірного протікання процесів. Однак крихкість зерна призводить до отримання уламків при перемелюванні.
Якісні кавомолки обмежують кількість уламків і роблять помел однорідним. При цьому леза жорен повинні бути наточені гостро.

Розмір помелу

При меншому помолі екстракція отримується швидше і розмір поверхні перемеленої кави більше. Грубий помел зменшує швидкість екстракції, а гаряча вода при цьому швидше проходить крізь мелену каву.
Щоб отримати оптимальний результат, потрібно правильно відкалібрувати аппарат на котрому буде здійснюватись подрібнення. Розмір помелу може бути як великим, так і дрібним залежно від смакових уподобань. Для різних варіантів приготування кави цей параметр дуже розпливчастий та має індивідуальний характер для кожного.