Gardman bot
Що насправді означають SHB, AA, FW і Screen 18 на мішках з кавою
Рубрика: Наука про каву | 01.09.2026
Береш пачку кави, а на ній написано «SHB» або «AA» — і незрозуміло, це добре чи погано. Розбираємо по поличках.
Єдиної світової шкали якості кави не існує. Кожна країна-виробник розробила власну систему, і різні букви й цифри вимірюють абсолютно різні характеристики зерна — не «краще/гірше» по одній шкалі.
Всього таких систем чотири.
1. Висота вирощування
| Маркування | Розшифровка | Висота |
|---|---|---|
| SHB / SHG | Strictly Hard Bean / Strictly High Grown | вище 1200-1350 м |
| HB / HG | Hard Bean / High Grown | 900-1200 м |
| MHB | Medium Hard Bean | нижче 1000 м |
Чим вища висота, тим повільніше дозріває зерно і тим щільніша його структура — звідси й назва «hard bean». Цю систему використовують здебільшого центральноамериканські країни: Гватемала, Гондурас, Коста-Рика.
2. Розмір зерна (скрини)
Зерно просіюють через сито з отворами різного діаметра, виміряного в 1/64 дюйма. Screen 18 означає, що зерно не проходить крізь отвір 18/64 дюйма — приблизно 7,1 мм.
| Країна | Маркування | Скрин / розмір |
|---|---|---|
| Кенія | AA | 17-18 (найбільші) |
| AB | 15-16 | |
| C | дрібніші за AB | |
| PB | пиберрі — окрема категорія | |
| Колумбія | Supremo | 17+ (найбільші) |
| Excelso | 14-16 |
3. Кількість дефектів у пробі
Ефіопія маркує каву від Grade 1 (найменше дефектних зерен на пробу) до Grade 5.
Бразилія використовує ще детальнішу офіційну класифікацію COB (Brazilian Official Classification) — цифрові категорії від No. 2 до No. 8 за кількістю дефектів, плюс окремі описові категорії смаку:
- Estritamente Mole — найкраща, чиста й збалансована
- Mole, Apenas Mole — гарна якість
- Duro, Riado — середня
- Rio, Rio Zona — найнижча, виражені дефекти смаку
4. Спосіб обробки зерна
| Маркування | Що означає |
|---|---|
| FW (Fully Washed) | Повністю мита — м'якуш видаляють водою до сушіння |
| Natural / Dry | Суха — ягоду сушать цілою на сонці |
| Honey / Semi-washed | Проміжний варіант обробки |
Головний висновок: системи не порівнюються між собою
SHG-кава не «краща» за AA-каву — вони вимірюють різні речі: перша каже про висоту вирощування, друга — про розмір зерна. Аналогічно, Grade 1 з Ефіопії не гарантує кращий смак за Grade 2.
Реальний показник смакової якості — бал дегустації (cupping score) за системою SCA. Кава, що набрала 86 балів як Grade 2, майже напевно смакуватиме краще за 80-бальну Grade 1.
Обережно з "AAA"
Це не офіційна категорія в жодній стандартній системі, а маркетинговий термін, який іноді використовують продавці без чіткого визначення. Якщо бачите таке маркування — варто уточнити в продавця, що саме мається на увазі.
Думка Gardman
Маркування на мішку — корисна довідка про походження і фізичні параметри зерна, але не гарантія смаку в чашці. Найкращий спосіб оцінити каву — спробувати її, а не покладатись тільки на букви на упаковці.
Джерела: Achilles Coffee Roasters, Green Coffee Collective, Perfect Daily Grind, Royal Coffee, Two Chimps Coffee
Каталог Gardman.ua
Рекомендуємо почитати
Багато цінують походи в кав'ярню не тільки за затишну атмосферу або молочний арт, котрий робить кожну порцію твором мистецтва, але і за якість напою, приготованого профі свого діла. Витончений купаж кавових зерен і делікатно збита молочна пінка - це те, що приваблює кавоманів. Поговоримо докладніше про техніку спінювання молока для кави на професійному обладнанні і в
Детальніше
Кофе является одним из наиболее популярных напитков всего мира, вызывающих массу противоречий на свой счет. Большинство приверженцев здорового образа жизни утверждают, что кофейные напитки вредят здоровью. Ученые же говорят, что в ограниченных дозах, кофе практически не сказывается на состоянии человека.На самом деле, как и любой другой продукт, кофе может быть к
Детальніше
Той факт, що кофеїн впливає на сон, відомий багатьом. Однак ефект у різних людей може бути неоднаковим. Хтось після однієї кружки кави не спить цілу ніч, тоді як інший — міцно спить.Вплив на сонНатуральну заварну мелену каву часто п'ють для підвищення бадьорості та працездатності. Вона стимулює мозкову активність і блокує відчуття сонливості. Такий ефект водночас є як пози
Детальніше
Коли обожнювач такого підбадьорливого і смачного напою як кава, купує зерна, то він розраховує, що отримає насолоду від неї завдяки чудовим смаковим якостям та неперевершеного аромату кави. Однак, напевно кожен з нас стикався із ситуацією, коли сурово дотримуєшся рецепту, а кава виходить надто міцною або дуже рідкою, або найгірше - має запах горіл
Детальніше
У потребителей кофе хорошо себя зарекомендовал он как бодрящий напиток. Некоторые люди чувствуют прилив активности уже после одной чашки. Однако существует множество способов, как сделать кофе более бодрящим.Не стоит пить напиток сразу после пробужденияВремя перехода от сна к бодрствованию занимает 15-30 минут. В этот период организм просыпается, мозг начинает ак
Детальніше
