Як вибрати каву? (1ша частина)

Кожен любитель кави намагається готувати її вдома, час від часу стикаючись з проблемою: яку каву купити на цей раз? Полиці магазинів гнуться під величезною кількістю кави, спокушаючи нас своєю барвистою упаковкою і гучними написами на них. Але що порадити при виборі кави, щоб уникнути неприємних ситуацій і почуття розчарування відразу після приготування придбаної кави? У цій статті ми постараємося дати вам кілька порад, які можуть бути корисні при виборі кави.

Тип кави.

     Перш ніж перейти до вибору кави, варто усвідомити, з чим ми маємо справу і яку каву ми можемо зустріти в магазинах або на просторах інтернету. Два основних типи кави, які виразно домінують в світі, це арабіка (Coffea Arabica) і робуста (Coffea Canephora).

    Передбачається, що частка арабіки становить близько 70% ринку, в той час як Робуста 29%, решта 1% складають різні сорти, гібриди  і інше.

Існує безліч видів самої кави, і у кожної з них є свій специфічний смак, аромат або навіть зовнішній вигляд. Ось кілька прикладів з них: Мусонний, Peaberry, Maragogype, Bourbon.

Кава - це дуже складний і багатогранний напій і ми вважаємо за необхідне згадати той факт, що в ній набагато більше смаків і ароматів, ніж у вині. Цей факт може викликати шок у людей, які є любителями вина, тому що вони дуже добре знають, що вино - це справжнє багатство смаку і аромату.

Обсмажування кави.

     Багато людей асоціюють каву тільки зі смаком гіркоти, який найкраще пом'якшується додаванням молока та цукру. У разі вина неважко купити те, що, крім гарної етикетки на пляшці і привабливої низької ціни, буде засмучувати після розтину та дегустації - те ж саме і з кавою.

     Кава не завжди була широко доступним товаром, а коли вона стала такою, ринок був затоплений величезною кількістю кави - котра часто досить низької якості. Що ще гірше, багато хто звик до цього як до визначення якості кави - це особливо відчувається при темному обсмажуванні. Ступінь обсмажування кави сильно впливає на її смак.

Темне обсмаження кави має виражену гіркоту, зменшуючи, а іноді навіть усуваючи солодкість і кислинку у каві. Тому у людей, які пили темно обсмажену каву протягом багатьох років, часто виникають проблеми з оцінкою фруктово ягідної кислинки, солодощів, які природним чином зустрічаються в кавових зернах, що набагато більш виразно відчувається в сортах кави середнього обсмаження.

Маючи конкретні очікування щодо кави та інформацію про ступені обсмаження - це дозволить в більшій чи меншій мірі наблизитися до досягнення мети - вибору кави, котра нам подобається.

    Обсмажування кави саме по собі важливе, однак, певною мірою. Якщо ми обсмажемо каву так, що вона буде нагадувати дрібні вугілля, ми спалимо в ній всі природі цукри та жири, придавши їй гіркий, обпалений смак.

Обсмажування кави можна порівняти з випічкою пирога, з одного боку, ми випікаємо його так, щоб він не був сирим, з іншого боку, ми не хочемо його обпалювати - в цьому секрет, щоб бути десь між цими двома крайностями, ближче або далі один до одного з них, відповідно до наших смаків і очікувань.

     Обсмажування дуже темногї кави також є одним з відомих способів приховати низьку якість сировини (зелена кава). Обсмажуючи каву так, щоб вона нагадувала чорне вугілля, не має значення, чи була вихідна точка сировиною хорошої якості, або навпаки - в кінці кінців, ми не відчуємо нічого, крім гіркоти (ефекту горіння кави), котра охопить все. Тому, дотримуючись принципу: чим більше гіркоти в каві ми очікуємо, тим темніше обсмажування нам слід вибирати, давайте не будемо втрачати здоровий глузд - спалена до вугілля кава не принесе нічого цінного в наше кавове життя.

     Для тих, хто воліє ніжність, природню кислинку, фруктову каву, я безумовно рекомендую среднє обсмаження кави. Звичайно, не всі легко і середньо обсмажені сорти кави матимуть такий смак, тому що предмет набагато ширше і складніший, але справа в тому, що гіркота домінує при темному обсмажуванні.

Кофеїн у каві.

    Іншим важливим фактором, який може нас зацікавити, є вміст кофеїну в каві, що часто є показником при виборі кави.

Якщо для нас найважливіше є те, що в каві міститься велика кількість кофеїну, ми можемо припустити, чи містить вона робусту і яке її співвідношення в порівнянні з арабікою. Робуста містить в два рази більше кофеїну, ніж арабіка. Перевага арабіки, однак, полягає в тому, що це більш благородний тип кави, більш багатий смак і аромат, що робить саме зерно дорожчим.

     Однак це не означає, що тільки при використанні суміші з високою часткою робусти ми можемо гарантувати велику дозу кофеїну. Слід мати на увазі, що кофеїн вивільняється в основному після хвилини контакту меленої кави з водою, тому в правильно приготованому еспресо ми не виявимо високий вміст кофеїну, враховуючи, скільки кави було використано для його приготування.

У цій ситуації на допомогу можуть прийти краплинні кавоварки та методи заварювання переливної кави, такі як крапельний або хемекс.

Настій, отриманий цими способами, буде характеризуватися як з великою часткою кофеїну, незважаючи на його тонкий смак, який деякі люди навіть вважають близьким до міцного чаю.

    Кава з домішкою робусти також може бути привабливою для любителів густої пінки (еспресо), що також популярно, якщо ви хочете «зафарбувати» каву молоком (латте-арт). Як згадувалося раніше, робуста дешевша арабіки, тому неважко здогадатися, що кава з додаванням робусти зазвичай дешевше, ніж кава зі 100% бобами арабіки. Зерно з одного врожаю, в залежності від того, як воно було обсмажене, матиме різний вміст кофеїну.

Якість бобів.

    Кава оцінюється професійними дегустаторами, сертифікованими фахівцями. Тема дуже широка і вимагає окремої статті, яка могла б пояснити принципи і весь процес оцінки сортів кави. Однак, щоб коротко проілюструвати якість сортів кави, варто знати, що високоякісні сорти кави повинні набрати не менше 80 з 100 можливих балів за шкалою від 0 до 100 (насиченість).

     Ці сорти обсмажуються до середнього рівня, щоб підкреслити природні аромати, не пригнічуючи їх темним обсмаженням. Отже, ці сорти кави можуть не відповідати очікуванням любителів гіркої кави. Хорошим прикладом є злегка обсмажені кенійські особливі сорти кави, які дуже часто характеризуються «міцними фруктами», цитрусовим і ягідним смаком.