Cамовивіз
0

5 фатальних помилок, які вбивають смак дорогого зерна

5 фатальних помилок, які вбивають смак дорогого зерна

Знайома ситуація? Ви скуштували в кав’ярні чудовий фільтр-каву або еспресо. Бариста розповів про нотки персика, темного шоколаду та карамелі. Ви купуєте пачку цього самого дорогого зерна, приносите додому, заварюєте... а в чашці виходить плоска, гірка або невиразна рідина.
«Мене обдурили» або «У мене руки не з того місця». Але правда в іншому. Ваша кухня — це хімічна лабораторія, і всього одна неправильна змінна здатна знищити потенціал навіть найелітнішого мікролоту.
Розбираємо 5 головних помилок домашнього заварювання, які ви, швидше за все, робите прямо зараз.

Помилка 1. Вода з-під крана (або неправильна бутильована)


Факт: Ваша кава на 98% складається з води. Яким би якісним не було зерно, якщо база погана, смак буде безнадійно зіпсований. Занадто жорстка вода (з високим вмістом кальцію та магнію) блокує екстракцію — кава вийде порожньою та невиразною. Вода з-під крана з хлором дасть хімічний присмак і гіркоту.
Як правильно: Використовуйте фільтровану воду або купуйте бутильовану з мінералізацією від 75 до 150 мг/л. Спробуйте заварити одну й ту саму каву на різній воді, і ви будете вражені, наскільки кардинально зміниться смак.

Помилка 2. Купівля меленої кави «про запас»

Факт: Кава — це не крупа, це продукт, багатий на ефірні олії. Щойно ви змелюєте зерно, площа його контакту з киснем збільшується в тисячі разів. Вже через 24 години після помелу кава втрачає до 50% своїх ароматичних властивостей. Купуючи мелену каву на місяць вперед, ви добровільно погоджуєтеся пити напій зі смаком запиленого картону.
Як правильно: Інвестуйте в хорошу ручну або електричну жорнову кавомолку. Змелюйте зерно строго перед приготуванням. Це найпотужніший апгрейд смаку, який ви можете зробити вдома.

Помилка 3. Заливати каву окропом

Факт: Температура 100°C спалює каву. Окріп миттєво витягує із зерна найважчі та найгіркіші речовини, повністю знищуючи тонкі фруктові або квіткові ноти (дескриптори).
Як правильно: Ідеальна температура для більшості методів заварювання (френч-прес, крапельна, чашка) — від 92°C до 96°C. Якщо у вас немає чайника з терморегулятором, просто закип'ятіть воду, відкрийте кришку і зачекайте 1,5–2 хвилини.

Помилка 4. Зберігання в холодильнику або прозорій банці

Факт: У кави є три головні вороги — кисень, світло та перепади температур. Багато хто досі зберігає каву в холодильнику, думаючи, що так вона довше залишатиметься свіжою. Насправді щоразу, коли ви дістаєте пачку в тепло, всередині утворюється конденсат. Кава вбирає вологу та запахи сусідніх продуктів. А пересипання в красиві прозорі скляні банки піддає зерно руйнівному впливу ультрафіолету.
Як правильно: Залиште каву в рідній непрозорій упаковці з зіп-локом. Зберігайте в темному сухому кухонному лотку чи шафці, подалі від плити та спецій.

Помилка 5. Заварювання «на око» (правило ложок)

Факт: Зерна різного обсмажування та різних сортів мають різну щільність. Одна столова ложка темного обсмажування важитиме менше, ніж ложка світлого. Користуючись ложками, ви щоразу отримуєте випадковий результат: сьогодні занадто міцно, завтра — водянисто.
Як правильно: Купіть звичайні кухонні ваги. Золотий стандарт індустрії (Brew Ratio) для альтернативних методів заварювання — 60 грамів кави на 1 літр води (або 15 г кави на 250 мл води). Зважуйте воду і каву, і ваш результат буде ідеальним щоранку.


Підсумок: правильний підхід вимагає правильного зерна

Навіть найідеальніша вода, точні ваги та правильна температура не врятують стару каву, яка лежала на полиці супермаркету півроку. Справжній смак розкривається лише у свіжому обсмажуванні.
В інтернет-магазині Gardman (www.gardman.ua/ua) ми обсмажуємо зерно так, щоб ви могли насолодитися кожним відтінком його смаку. Обирайте свій ідеальний сорт на сайті, а якщо хочете забрати каву максимально свіжою прямо з-під ростера — оформлюйте самовивіз із нашого цеху (замовлення видаються щодня з 13:00 до 18:00).

Пийте смачну каву і не робіть помилок!


Оцініть статтю:
Рейтинг 5.00
голосів: 2

Рекомендуємо почитати

7 помилок при збиванні молока: як приготувати капучіно або латте вдома
14.08.2019

Багато цінують походи в кав'ярню не тільки за затишну атмосферу або молочний арт, котрий робить кожну порцію твором мистецтва, але і за якість напою, приготованого профі свого діла. Витончений купаж кавових зерен і делікатно збита молочна пінка - це те, що приваблює кавоманів. Поговоримо докладніше про техніку спінювання молока для кави на професійному обладнанні і в

Детальніше
Как правильно пить кофе, чтобы он принес пользу?
21.03.2019

Кофе является одним из наиболее популярных напитков всего мира, вызывающих массу противоречий на свой счет. Большинство приверженцев здорового образа жизни утверждают, что кофейные напитки вредят здоровью. Ученые же говорят, что в ограниченных дозах, кофе практически не сказывается на состоянии человека.На самом деле, как и любой другой продукт, кофе может быть к

Детальніше
Чи впливає кава на сон?
25.03.2019

Той факт, що кофеїн впливає на сон, відомий багатьом. Однак ефект у різних людей може бути неоднаковим. Хтось після однієї кружки кави не спить цілу ніч, тоді як інший — міцно спить.Вплив на сонНатуральну заварну мелену каву часто п'ють для підвищення бадьорості та працездатності. Вона стимулює мозкову активність і блокує відчуття сонливості. Такий ефект водночас є як пози

Детальніше
Як підібрати правильний помел кави для кавовоїмашини, кавоварки, турки
06.04.2019

Коли обожнювач такого підбадьорливого і смачного напою як кава, купує зерна, то він розраховує, що отримає насолоду від неї  завдяки чудовим смаковим якостям та неперевершеного аромату кави. Однак, напевно кожен з нас стикався із ситуацією, коли сурово дотримуєшся рецепту, а кава виходить надто міцною або дуже рідкою, або найгірше - має запах горіл

Детальніше
Утренний кофе: как сделать его действительно бодрящим?
29.03.2019

У потребителей кофе хорошо себя зарекомендовал он как бодрящий напиток. Некоторые люди чувствуют прилив активности уже после одной чашки. Однако существует множество способов, как сделать кофе более бодрящим.Не стоит пить напиток сразу после пробужденияВремя перехода от сна к бодрствованию занимает 15-30 минут. В этот период организм просыпается, мозг начинает ак

Детальніше
image