Кава зелена в зернах - Східний Тимор не обсмажена (ОРИГІНАЛ), арабіка Gardman (Гардман)

Зелена кава в зернах Східний Тимор, арабіка Gardman (Гардман)

Східний Тимор (Тимор Лешті) отримав незалежність у 2000 після 25-річної окупації Індонезією. Проте в країні все ще немає стабільності. Природно, як завжди винна нафта і кава - два найважливіших лідируючих сектора світової економіки. Промисловість кави в Тиморі є найстійкішою, і продаж східно-тиморської кави безпосередньо підтримує і контролює Cafe Cooperativa Timor, забезпечуючи стабільний дохід фермерам та їх сім'ям.

Cooperativa Café Timor (CCT) був заснований слідом за руйнуванням великої частини Східного Тимору після того, як Тимор Лешті отримав незалежність від Індонезії в 1999.

У 2000 група фермерів, в спробі успішно продати оптом їх каву на міжнародному рівні, об'єдналися, щоб сформувати CCT. Сьогодні, організація зросла і об'єднує 19600 учасників від 16 основних кооперативів та 494 невеликих груп фермерів. CCT отримав свідоцтво Справедливої ​​торгівлі з Fairtrade Labeling Organizations International (FLO) в 2001 і з тих пір працює в тісній співпраці з членами Справедливої ​​торгівлі.

Оптом кава зі Східного Тимору надходить через кавові біржі і аукціони.

Одним з кращих сортів тут вважається Maubesse - ця кава в порівнянні з іншими вирощується в найбільш високогірних районах. Кава Maubesse має незвично велике зерно і його часто хвалять за її мускусний, трохи пряний аромат. У порівнянні з іншими сортами кави індонезійського регіону, кава зі Східного Тимору має чистий і щільний смак з ніжним ароматом.

Кава - основа сільського господарства Східного Тимору і основний експортний товар, що приносить в казну держави велику частку доходу. Майже вся кава вирушає в США і Канаду. Кава найважливіше джерело іноземної валюти для Східного Тимору. Кавовий сектор є основним джерелом доходу для чверті населення цієї країни.

У сільському господарстві Тимору Лешті зайнято майже все населення країни. Крім кави, вирощується рис, кукурудза, кассава, картопля, соя, капуста, манго, банани, ваніль. Експортується сандалове дерево, ваніль, мармур, нафта, газ.

Cooperativa Café Timor і Fair Trade Coffee Company (справедлива торгівля)

Кава була ввезена на острів португальцями. До 1865 року кава становила більш ніж 50% експорту з колонії. При індонезійському правлінні Тиморські виробники кави були змушені продавати свою продукцію через компанію, що належала збройним силам Індонезії, за цінами нижче світових. Покидаючи Тимор Лешті після референдуму 1999 року, індонезійські війська зруйнували більшу частину промисловості кави Східного Тимору, але за міжнародної допомоги, що здійснюється США та Канадою, виробництво зеленої кави швидко налагодилося і зростає з кожним роком.

Велика частина зеленої кави, вирощеного в Східному Тиморі (приблизно 80%), є високоякісною різноманітністю кави "арабіка" і маркується як органічний, 100% organic, оскільки вирощується ця  кава без застосування хімікатів та добрив. Частину врожаю обробляють миттям, а частину сухим методом. 85-90% зеленої кави, виробленого в Східному Тиморі експортується.

Залежно від якості і способу обробки, виробники отримують від 1 $ до 10 $ за кілограм зеленої кави. Всесвітній банк зробив спробу оцінити дохід тиморських селянських сімей. Виявилося, що щорічний готівковий дохід середній для сім'ї з шести чоловік котра виробляє зелену каву не перевищує 200 US $.

Щоб підвищити економічне зростання Східного Тимору після отримання незалежності і підняти доходи для сільського населення, АМР США (United States Agency for International Development, USAID) підтримала роботу Cooperativa Café Timor (CCT), федерацію тиморських кооперативів, які виробляють і експортують преміальну органічну каву.

Починаючи з першого року роботи у співпраці з АМР США у 2000, CCT відкрив навчальну сільськогосподарську академію, надав навчання підприємцям, розвинув зовнішні ринки і відкрив торговельні зв'язки з сусідньою Індонезією.

Кооператив значно поліпшив якість своєї зеленої кави та здобув посвідчення органічної і Справедливої ​​торгівлі, дозволяючи учасникам вимагати більш високі ціни за свою каву. Один з найбільших покупців кави з Timor Leste кооперативу є - Starbucks.

Кава Східного Тимору в роздрібній торгівлі присутня в обмеженій кількості країн, тому що виробництво зеленої кави в Тимор Лешті не перевищує 3000 тонн на рік, а експортні поставки прямують майже цілком  усі в США і Канаду, частина в Австралію.

Застосовується як компонент в купажах і як окремий моносортів.

Доставка: Безкоштовна при замовленні дивітся тут! Найкоротші терміни обробки замовлення та відвантаження до транспортної компанії - протягом робочого дня.

Термін придатності: Рекомендований термін придатності - 12 місяців. Максимальний термін придатності- 36 місяців.

Вид упаковки: Тришаровий фольгований кавовий пакет з датою розфасовки місткістю 1 кг або 2х500г. Стандартна упаковка - 1000г; 400г; 250г. Під замовлення будь-яке розфасування.

Виробник: ТМ Гардман.

 Якщо ви вирішили придбати зелену каву і обсмажувати її в домашніх умовах тоді ось вам деякі поради та рекомендації що до цього.

У обсмажуванні кавових бобів важливі два факти: вибір потрібного моменту для зупинки процесу (чим довше, тим різкішим і більш насиченим вийде смак) і обов'язково швидке охолодження зерен, щоб запобігти пересмаження (спалювання зерен).
Як орієнтир використовуйте так званий «first crack» перший тріск; момент, коли зерно тріскає та розломлюєтся або ж зміни кольору кавового зерна, а також початок карамелізації тобто поява розділової лінії (зображено на фото).

Обсмажування кави на сковороді.

Буде потрібна лише сковорода (бажано товста, чавунна),чиста. В іншому випадку кава буде з ароматом яєчні або смаженої картоплі. Нагріваємо сковороду, насипаємо зерно і починаємо його постійно помішувати  так обсмажування буде більш рівномірним. Врахуйте, що під час обсмаження кави сильно димить сковорідка. Ступінь обсмажування визначаємо по звуку або за кольором (представлено зверху). Поготовності швидко розсипаємо на великій площі, щоб якомога швидше остудити зерна.

Сирі кавові зерна можуть зберігатися роками, а обсмажені краще вживати відразу. Вже через 2-3 тижні обсмажені зерна починають втрачати смакові властивості. Тому смажте невеликими партіями.

Слабке обсмажування.

За кольором схожа на корицю, досягається за секунди до першого тріска. Кава зберігає виразні відтінки свіжого зерна, смак схожий на чайний з гострою кислинкою.

Середнє обсмажування.

Досягається в момент закінчення першого тріска. Напевно,найпоширеніший варіант обробки кави.

Сильне обсмаження.

Середньо-темне коричневе обсмажування з легким блиском від масла. У смаку відчувається рівна гіркота і карамельність з приглушеною кислинкою. 

Темний коричневий колір з сильним блиском від виділення масел, в смаку відчувається легке пересмаження, практично без смаку кислинки. Момент припинення обсмажування - в кінці другого тріска зерна кави.

Ще 3 способи: